，是大家餐桌上一道美味菜肴，其具有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。的地上茎，中药名“”，有清热的作用。
现代医学测定荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分――荸荠英。实验证明，它对金黄色球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等，均有明显的抑制作用。在呼吸道传染病多发的季节，常吃新鲜的荸荠，有利于流感、流脑、、及急性的防治。、及出血的患者，宜适当多吃些鲜荸荠。
荸荠蛋苗肴
原料：荸荠若干，2~3个，熟1~2个，新鲜苗若干，精盐、味精、料酒、淀粉、等。
制作：苗择洗干净，用开水稍烫后，放凉待用。熟火腿切末，荸荠去皮切成碎丁。鸡蛋入碗搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀。炒锅入油，烧至八成熟，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。
鸡蛋为高蛋白食物，生理价值最佳，又易消化。本菜做法简便，外形美观，犹如红绿宝石镶在龙袍上，蛋中有清脆的荸荠，食之爽口，配以火腿、豆苗，红绿相间，色香味佳，促人食欲，老幼宜食。
荸荠三金粥
原料：荸荠150克，20克，30克，15克，100克。
制作：先用水煎和，过滤取汁备用。将荸荠捣烂挤汁，将烘干研细，再将此荸荠汁、鸡内金粉和加适量水煮粥，待粥半熟时加入药汁，煮至米烂粥稠后代早餐食用。
荸荠可清热消积。《日用本草》说它能够“下五淋”；鸡内金能化淋；金钱草可以利尿排石、利湿清热；海金沙的功效为清热利湿、通淋止痛。故常服此粥对于导致的尿色黄赤混浊、艰涩以及时而、尿道刺痛等，效果较理想。
荸荠蜇皮汤
原料：荸荠250克，皮100克，精盐适量。
制作：先将荸荠洗净，去皮切成厚片，再将海蛰皮洗净，切成粗丝，然后将荸荠、海蛰皮同放砂锅内，用小火炖至酥烂，加精盐适量即可食用。
此汤有滋阴降压的作用，是阴虚阳亢型高血压病人的理想食疗佳品。另外，健康人亦可将此当鲜汤食用。
